«المروزية» أشهر الأكلات المكناسية بعد عيد الأضحى

المروزية يطلق هذا الاسم على طبق مميز في المطبخ المغربي التقليدي و تشتهر به عدة مدن, لكن تبقى أشهرها المروزية المكناسية , وهي أكلة أصيلة حلوة ومالحة في نفس الوقت, يمكن تحضيرها في المنزل كما يمكن شرائها جاهزة,
 وعرفها المغاربة منذ زمن بعيد، خصوصا في عدد من المدن المغربية العريقة مثل مراكش وفاس والصويرة وسلا والرباط وأصبحت لصيقة بهذه المناسبة السنوية.
ولم تكن النية من «المروزية» في البداية تقديمها كأكلة خاصة أو مميزة، بل كانت طريقة لحفظ لحم العيد من التعفن في غياب الثلاجات في المقام الأول، فبهذة الطريقة تجعل من الممكن الحفاظ عليه لعدة أيام من دون ان يصيبه التلف. فالثلاجات لم تكن متوفرة بشكلها الحالي وبالتالي لم يكن استعمالها شائعا لدى كل الطبقات وفي القرى، الأمر الذي جعل الحاجة إلى حفظ اللحوم من التلف أو التعفن ملحة ووراء انتشار هذا الطبق. لكن هذا لا يعني انه يفتقر إلى النكهة المميزة والمذاق الخاص، بل العكس تماما فقد لقي قبولا كبيرا، وزاد عليه الإقبال حتى من قبل الصغار بعد أن أصابتهم الأطباق والوجبات السريعة بالتخمة، وربما ايضا لانه ارتبط في أذهانهم بالعيد، وهذا ما يفسر شعبيته حتى بعد توفر الثلاجات. ورغم انفتاح المطبخ المغربي على اصناف شتى من الطبخ العالمي، ظلت الأمهات يحرصن على اعداد هذا الطبق وعلى تعليم بناتهن اصوله وفنونه.
واذا كان تحضير «المروزية» يرتبط بعيد الاضحى بالنسبة لمعظم العوائل المغربية، إلا ان مطاعم الفنادق الكبرى وبعض المطاعم الشعبية في المدن السياحية مثل مدينة مراكش وفاس تتيح المجال لتذوقه طوال السنة.
وكانت في الأصل تُحضر في القدر التقليدي من الطين "الطاجين"، حيث يُسميها البعض بأنها نوع من أنواع الطاجين الذي يشتهر به المغرب عالميا.
 وبالنسبة لمقادير الوصفة : لحم رقبة الخروف- نصف كيلو بصل - 125 غرام زبيب منقوع في الماء الزهر لمدة ساعتين - كأس كبير من اللوز المسلوق والمبشور- 100 غرام من الزبدة- 4 ملاعق عسل- نصف كأس من الزيت- نصف ملعقة من: القرفة والفلفل الأسود والزنجبيل والزعفران الحر- ملعقة كبيرة من عطرية المروزية.
 وتستعمل فيها التوابل التالية :ةبسيبسة- قعقلة - القرفة - الكوزة ,النويويرة - سكين جبير - الخرقوم, لسان الطير - بزار الابيض- ابزار الاسود, الكامون الصوفي - الزعفران الحر - الكبابة.
أما طريقة التحضير , فيوضع اللحم في طنجرة على نار هادئة مع إضافة الزيت والملح والبصل, ثم يترك لمدة خمس دقائق، بعدها تضاف الزبدة والتوابل، و الماء الكافي للطهي ، ويترك الخليط يطهى على نار هادئة لساعات الى ان ينضج اللحم تماما، بعد ذلك يضاف الزبيب ونصف كمية اللوز والعسل او السكر، ويترك حتى تمتزج جميع العناصر وتتخد لونا ذهبيا ويصبح المرق ثقيل ونقدمها في صحن التقديم ونوزع عليها الزبيب والمرق واللوز مقلي .